الهضم - الهضم التجريبي للنشا -
مقدمة : - يتكون اي غذاء كان من عدة مكونات هي : السكريات - البروتينات - الدسم - الماء - الاملاح المعدنية - الفيتامينات - تعتبر : البروتينات - السكريات - الدسم العناصر الأساسية المكونة للغذاء - تحتوي الأغذية على جميع المكونات السابقة لكن بنسب مختلفة والنسبة الأعلى هي التي تحدد نوعية الغذاء ما إذا كان سكري أو بروتيني أو دسم - تنقسم الأغذية إلى مركبة وبسيطة وحتى يتم الاستفادة منها يجب ان تكون جميع الأغذية مبسطة لذلك سيتم دراسة تفكيك كل عنصر وغذاء مما سبق ( السكريات - البروتينات - الدسم ) الهضم التجريبي للنشا :
قبل أن نتحدث عن تفكيك النشا يجب معرفة ما معنى النشا وماهي أنواع السكريات وهذا كإضافة يساعدكم في فهم نتيجة التفكيك والتبسيط * إضافة : انواع السكريات :تنقسم السكريات الى 3 أنواع وذلك حسب عدد الجزيئات المكونة لها حيث نميز 1 - السكريات المعقدة ( المركبة) وتحتوي على عدة جزيئات من السكريات البسيطة ولدينا :- النشا : وهو عبارة عن سكر نباتي معقد ( لا نجده عند الإنسان .فالنبات وحده فقط يستطيع صنع وتركيب هذا السكر ) ويتكون من اتحاد عدة جزيئات من سكر بسيط وهو الغلوكوز - الغليكوجين : وهو سكر حيواني معقد ( ويعتبر مقابل النشا عند الانسان حيث لا نجده عند النبات ) ويتكون من اتحاد عدة جزيئات من الغلوكوز ايضا 2 - السكريات الثنائية : وتتكون من اتحاد جزيئتين من سكر بسيط : ولدينا - المالتوز ( سكر الشعير ) ويتكون من اتحاد جزيئتين من سكر الغلوكوز المالتوز = غلوكوز + غلوكوز - السكروز( سكر القصب ) : سكر ثنائي ايضا حيث السكروز = غلوكوز + فركتوز - اللاكتوز ( سكر الحليب ) = الغلوكوز + الغالاكتوز 3 - السكريات البسيطة ( الأحادية ) : وتتكون من جزيئة واحدة فقط من السكر ولدينا - الغلوكوز ( سكر العنب ) - الفركتوز ( سكر الفواكه ) - الغالاكتوز * هذه اضافة عن انواع السكريات تعينكم اكثر لمعرفة ناتج تفكيك السكريات والفرق بينها - ركزوا على :
- النشا سكر معقد لكن نباتي اي اتحاد عدة جزيئات من الغلوكوز عند النبات يكون النشا بينما الغليكوجين سكر حيواني ينشأ من اتحاد عدة جزيئات من الغلوكوز لكن عند الحيوان والانسان
- المالتوز ( سكر الشعير ) سكر ثنائي يتكون من : غلوكوز + غلوكوز
- يعتبر الغلوكوز السكر البسيط المكون والموجود في جميع السكريات لذلك يعتبر عنصر هام للطاقة
- تفكيك النشا : قبل ان نتعرف على عملية تفكيك النشا يجب التأكد من وجود النشا في الغذاء ولذلكنستعمل كاشف يسمى ماء اليود للكشف عن النشا فنتحصل على اللون الازرق البنفسجيبينما نستعمل محلول الفهلنج للكشف عن السكريات المرجعة ( وهي التي تتفاعل مع هذا الكاشف - المالتوز والغلوكوز - ) مع التسخين نتحصل على اللون الاحمر الآجوري اوالقرميدي او البني القرميدي - يحتوي الخبز على النشا وعند مضغه في الفم نلاحظ تغير مذاقه الى الحلو وهذا دلالة على تحول النشا الى سكر آخر لذلك نقول ان النشا يتفكك ويتحول في الفم بتأثير اللعاب .ولفهم هذه العملية اكثر نقوم بالتجارب التالية :_ نحضر انبوبي اختبار أ و ب - نضع في الانبوب أ مطبوخ النشا فقط - ونضع في الانبوب ب مطبوخ النشا + لعاب - نفصل محتوى كل انبوب الى قسمين : أ1 أ 2 / ب1 ب2 وذلك لمعالجتهما بالكاشفين ( ماء اليود ومحلول الفهلنج ) حيث - نضيف ل أ1 و ب1 ماء اليود ونضيف ل أ2 و ب2 محلول الفهلنج مع التسخين - مع العلم ان درجة حرارة الانابيب 37°م- الملاحظة 1 :- عند اضافة ماء اليود ل أ1 ( يحتوي على مطبوخ النشا فقط ) نلاحظ ظهور اللون الازرق البنفسجي - التفسير 1 :- ظهور اللون الازرق البنفسجي دلالة على وجود النشا وعدم اختفائه وتحوله - الملاحظة 2 : - عند اضافة محلول الفهلنج ل أ2 ( مطبوخ النشا فقط ) لا يظهر اللون الاحمر الآجوري - التفسير 2 : - عدم ظهور اللون الاحمر الآجوري في أ2 دلالة على عدم وجود سكر مرجع وهذا يعني ان النشا بقي على حاله ولم يتحول - الملاحظة 3 : - عند اضافة ماء اليود ل ب2 ( مطبوخ النشا + لعاب ) لا يظهر اللون الازرق البنفسجي- التفسير 3 : - عدم ظهور اللون الازرق البنفسجي دلالة على عدم وجود النشا - الملاحظة 4 : - ظهور اللون الاحمر الآجوري عند اضافة محلول الفهلنج مع التسخين ل ب2 - التفسير 4 :- ظهور اللون الاحمر الآجوري دلالة على وجود سكر مرجع وهذا يعني ان النشا تحول وتفكك الى سكر آخر ثنائي لنتحصل على سكر المالتوز ( سكر الشعير ) النتيجة :يتحول ويتفكك سكر النشا في الفم تحت تأثير اللعاب الى سكر ثنائي : المالتوز ( سكر الشعير )خلاصة التجارب للفهم اكثر :
- لدينا 4 انابيب : أ 1 و أ2 بهما مطبوخ النشا فقط
ب1 و ب2 بهما مطبوخ النشا + لعاب
- أ1 + ماء اليود = تفاعل ايجابي (+) يعني أ1 يحتوي على النشا
- أ2 + محلول الفهلنج = تفاعل سلبي (-) عدم ظهور اللون الاحمر الآجوري اي ان النشا لم يتفكك
- ب1 + ماء اليود = تفاعل سلبي (-) عدم ظهور اللون الازرق البنفسجي دلالة على عدم وجود النش واختفائه بسبب تفككه
- ب2 + محلول الفهلنج مع التسخين = تفاعل ايجابي (+) لون احمر آجوري دلالة على وجود سكر ثنائي ( المالتوز ) اي ان النشا تفكك وتحول الى سكر الشعير
نتيجة : يتفكك سكر النشا في الفم تحت تاثير اللعاب ليتحول من سكر معقد الى سكر ثنائي فنتحصل على المالتوز ( سكر الشعير )
- يؤثر اللعاب على النشا لانه يحتوي على انزيم خاص بتفكيك النشا وهو اللعابين = الاميلاز اللعابي والذي يفكك النشا ويحوله الى سكر المالتوز ( سكر الشعير)
------------------------
*ما أصعب ان تبكى على أمر ليس منه رجاء
ما أصعب ان تنتظر شىء هو و النجوم فى البعد سواء
ما أصعب ان يعاملك من تحب بجفاء
ما أصعب ان تضحى فى سبيل من لا يعرف الوفاء
فهذه الحياة مليئة با لصعاب حتى على قلوب الاوفياء
الجنس
المستوى الدراسي
مسآهمآتے
التقييم
موضوع: سلاااااااااااااااااام 
